じゃこ山椒とほうれん草とチーズのスフレ
材料
作りやすい量（直径9cm、深さ5cmのココット3個分）
・ほうれん草 … 60g
・じゃこ山椒 … 40g
・薄力粉 … 大さじ4
・卵 … 2個
・牛乳 … 180ml
・バター … 30g
・ピザ用チーズ … 50g
・塩胡椒 … 少々
・粉山椒 … お好みで
作り方
①卵は卵黄と卵白に分けておく。ほうれん草は根元を切ってよく洗い、水気を軽く切ってラップで包み、600Wのレンジで約20秒加熱し、粗熱をとって2cm幅に切る。
②耐熱容器に牛乳を入れ、600Wのレンジで30秒加熱する。小鍋にバターを入れて弱めの中火にかけて溶かす。そこに薄力粉を加え、焦がさないように炒める。さらに温めた牛乳を、混ぜながら少しずつ加え、もったりするまで煮て、塩胡椒する。
③②にじゃこ山椒、ほうれん草、チーズ、卵黄を加えて混ぜ合わせ、火を止める。
④卵白に塩少々（分量外）を加え、泡立て器で角が立つくらいまで八分立てのメレンゲを作る。メレンゲの3分の1の量を③の鍋に加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えて切るように混ぜる。
⑤ココット皿にオリーブ油少々（分量外）を塗って薄力粉少々（分量外）を入れ、軽くふって薄力粉を型の内側に薄くつける（こうすることによって、ココット皿に生地が付くのを防ぎます）。③の生地を流し入れ、表面を平らにする。
⑥170度に予熱したオーブンで、様子を見ながら約15分焼く。
その他
「スフレ」は、メレンゲに様々な材料を混ぜてオーブンで焼いた、軽くふわふわした料理のこと。
17世紀のフランスで、菓子職人が発見した技法で、「スフレ」は「吹く」（souffler）の過去分詞形とか。それほど軽い口当たり、ということでしょうか。
簡単レシピというには少し手順がありますが、それだけの価値あり！
もはや、レストランの味。白ワインでどうぞ♪
